经典西湖醋鱼作法（详细教程）

　　简介 西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

　　西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。

　　古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。(展开) 时间与份量准备时间：

　　10-20分钟 制作时间：

　　10-20分钟 用餐人数：

　　1-2人 食材主料 草鱼                  1条 辅料 盐                  适量 生抽                     适量 大红浙醋

　    适量 绍兴黄酒                            适糖                              适量 姜末                     适量 水淀粉

　　适量 白胡椒粉                            适量 步骤 1.原料

　   2.原料

　　3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

　　4.然后把鱼内脏清理干净

　　5.鱼背不要切断

　　6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

　　7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用

　　8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

　　9.姜末

　　10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

　　11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

　　12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。