教您如何正确辨别真假年货：[2]醋

1、鉴别醋的品质最主要看醋酸含量。

    如图，在每瓶醋的配料表上都会有一个总酸含量，即我们所说的醋酸含量。

    一般不低于3.5g/100ml的，都几乎是达到了酿造醋的标准。

2、买陈醋，第二步看年份。年份越长越好。

    陈醋的年份越长，其内含矿物质和维生素含量越多。而一般好的陈醋的酿造年份栗激都在3年以上。优质陈醋的营养价值甚至可与牛奶媲美喔！

3、醋的瓶身上同样会有“酿造醋”的字样。

    有些优质的醋的瓶身上通常会印有“100%酿造”的字样，但有些勾兑醋即使敢打“酿造”也不敢打“100%酿造”喔，所以亲们还是选择“100%酿造”吧！

4、如何辨别深色醋的真假？——摇晃看泡沫。开盖闻气味。    

    （1）将醋摇晃后观察其产生的泡沫。

结果剖析：

    一般多泡沫且快速消散的就是假醋，而多泡沫且长时间不散的就是真醋了。

科学解释：

    这是因为酿造过程中有很多的生物活性物质和有机酸，可以改变醋的表面张力，所以泡沫不易消散。

    （2）观察泡沫后还可打开瓶盖问问气味，

结果剖析：

    一般好的醋有特制酿造的味道，且味道不刺鼻，十分的酸香、酸爽。

    而工业醋精则会使假醋闻起来异岔棍胳常的刺鼻。

5、如何辨别白醋的真假？——用高锰酸钾溶液辨别。

    1.将3~5片高锰酸钾片置入清水中搅拌（约100ml纯净水可溶解5片高锰酸钾片约0.5g），使之充分溶解，制成高锰酸钾溶液。

     2.倒出适量的醋（50ml)，将高锰酸钾溶液适量的往醋中加入几滴，摇晃一下。

结果剖析：

    真醋会将高锰酸钾溶液的红色完全褪去，最终杯中仍为白醋纯净的白色。

    假醋中则会残留高锰酸钾溶液，杯中为淡红色。

科学解释：

    高锰酸钾是一种氧化剂，而真醋在酿始狠造的过程中含有许多的有机酸成分，这种有机酸可以和高锰酸钾发生反应，让其红色变成无色。