千金不换的腌菜秘方，天气热了快学起来！

1、<腌子姜>子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺1、仔姜刷洗干净，不用削皮2、将仔姜切成薄片3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

3、《腌黄瓜》黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

5、《腌酸辣萝卜》白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

7、《爆腌西瓜皮》西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)6、用筷子搅拌均匀即可

9、《腌糖蒜》蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了