肉皮冻的做法

1、猪皮用刀刮一刮表面的油脂，如果有大块肉的切去，先简单的处理一下。

3、凉水入锅，放入一勺白酒，大火烧开转小火盖盖儿煮开10分钟。

5、这时肉皮温度降下来了，放入温水中清洗几遍捞出，用镊子拔掉猪皮上的毛。 这时肉皮变凉变硬。

7、肉皮朝下，长肉的一面朝上，这样切不容易打滑，将肉皮切小细条。

9、用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。这一步是皮冻透亮好吃的关键。

11、沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。

13、1.电饭锅胆中放入肉皮，加入水。 2.调味：锅中加入糖色（老抽），生抽，黄酒，耗油，胡椒粉，盐。 我家喜欢再聚刁擞蛔放一点甜面酱，放酱的皮冻会稍混浊一些哈。 3.放入料包。 4.按煲汤键煲两小时（我的煲汤键是两小时）。

15、挑出料包，盛入抹油的容器，用筷子将肉联羧讳奁皮拨匀，冷凝成冻（冰箱冷藏4小时以上或冷屋子过夜），我都是锅胆直接放凉屋隔夜。

17、皮冻切块，浇上蒜醋汁即可！

19、自己的成品哈。 其他方法制作：感觉电饭锅最简单最省事，口感也最好。 1.苏泊尔电炖锅（和电饭锅口感一样，锅具不同而已）： 肉皮与水的比例为1：3，慢炖一个半小时。 2.明火熬煮（需要看护，比较麻烦，用电磁炉定时比较好）： 下入肉皮，料酒，葱姜，胡椒粉大火烧开转小火盖锅盖熬制皮冻发乌不透明，敞开锅盖熬制皮冻亮透明，汤汁粘稠。筷子夹起一块肉皮，稍稍用力就能夹断就好了。葱变软变塌后捞出放入盐。 肉皮与水的比例为1：5. 3.上锅蒸（味道清淡）： 肉皮与水的比例为1：2，中火蒸一小时，蒸的颜色更透亮，但味道没有煮的浓郁。 4.高压锅（时间短，口味略差）： 肉皮与水的比例为1：2 上汽20分钟开锅放气，调入盐和生抽，再熬10分钟。 5.电压力锅： 肉皮与水的比例为1：1.2，鸡肉键15分钟。 6.各种电锅保温键隔夜，肉皮与水的比例为1：2，和蒸的效果差不多。 此步骤方法为网上总结，自己无实践，仅供参考。