关于酵素你可能还不知道，它每时每刻都出现在我们眼前！

酵素，本质上其实是酶的台湾叫法。但是，作为一种产品，酵素已经远远超过了酶的属性。所以，仅仅以酶来指代漳诔两憬酵素，其实是错误的。

常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。这是由于，酵素是由微生物发酵产生，而其中的微生物主要是酵母菌等真菌，而后期又由乳酸菌代谢酒精转化为乳酸，所以吃起来是酸酸的。

本质上，这类产品已经属于发酵工业的产品。所以，没必要对酵素大加鞭挞。

其实，如果将酵素视为一种现代发酵食品，那么，我们就会发现，中华民族有为数众多的发酵食品，我们何必舍近求远，要去找日本的呢？日本人长寿如果是依靠发酵食品，那也是从中国传过去的。我们现在不重视发酵食品，迟早会吃亏的。

我国传统发酵食品历史悠久，产品风味浓郁，曾影响着日本、朝鲜以及一些西方国家，但由于其发酵周期长， 受环境因素影响大， 产品质量不稳定，人工成本高，工业化水平低，发展缓慢。所以，我们应该好好发展我们自己的发酵产品，平常多吃些醋，酱油蚝油可以少吃些毕竟盐多。

我国传统发酵食品的原料很丰富，一般以谷物、豆类、果蔬类为主， 由于是自然发酵一般是多菌种发酵，酶系复杂，有多种微生物共同参与，同时在发酵过程中还得保持各种微生物之间的协调性，否则也会影响产品质量， 这些微生物的共同协作，赋予了中国发酵食品特有的香气、质地、色泽和口感，使其具有地方特色，不可复制和具有丰富的营养物质和独特的保健价值.这样看，传统发酵食品和所谓酵素有任何区别？其实没有的。酵素不过就是发酵产品。不要再说是酶了。意义已经改变了。

当然实际上，这只是人类的一厢情愿。微生物的生活并没有那么容易被摸透。即便是人身体上的微生物，至今的研究也方兴未艾。

柴米油盐酱醋茶。后三种都属于发酵食品。别以为茶叶不是发酵的。没听说过半发酵茶吗？作为一个中国人，我们有义务把我们的传统发酵食品发扬光大，而不是纯粹接受外来的酵素，何况酵素根本不是多么好的东西。

我们不要为了工业化的产量，就扔掉我们的质量。我们要努力才行啊。

参考文献：

1、论中国传统发酵和现代发酵食品 龙立利，史景山

2、微生物酵素研究进展 毛建卫

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