（台湾小吃）台北牛肉卷饼

1、自制酱配方： 锅入熟猪油 50 克烧热。下入黄豆酱 300 克小火熬香 2 分钟，加入皈寿凿几白糖 30 克、鸡粉 20 克、味精 10 克、芝麻油 25 克小火炒制半分钟至炒匀，出锅即可。

2、制作方法： （1）牛腱肉切块，用清水漂净血水入氇喊擢焘沸水锅焯水，捞出冲凉。 （2）不锈钢桶加 A 料、水 2 千克大火烧开，小火酱 45 分钟捞出切片。 （3）面粉和成半烫面揉匀放置饧 10 分钟，作成剂子，擀成薄饼,刷猪油撒盐、葱花从一边卷起折叠好，重新擀成圆饼。 （4）电饼铛调至下火 200 度、上火 100 度，刷猪油下饼，煎至两边金黄取出，用铲子拍打起松，刷自制酱，从一头铺上牛肉片，放整个大葱卷起压实，切马蹄形摆盘，带蛋花汤或米粥上桌即可。