为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了

1、天气寒冷的冬天，适当吃一些辣椒，具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷，怕冻的症状；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还可以改善食欲，增加饭量；所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。平时做辣椒油，把辣椒放热油里炸。不小心就会把辣椒炸糊，油中还会有好多焦糊颗粒，这样做出来的辣椒油含有很多有害物质。一般炸的时间越长，香辣味才会越浓，但是这样辣椒会更糊了。怎样才可以做出香辣味浓郁，而且辣椒不糊的辣椒油，用水煮法做辣椒油，做出来的辣椒油颜色深，味道醇厚，辣椒焦脆而且一点都不糊。

2、水煮出来的辣椒油原料：干红辣椒十几个，植物油小半碗

3、【功效剖析】辣椒含有丰富的维生素 觊皱筠桡C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，糖尿病人在吃降血糖的食物同时，可适量食用辣椒；可以使呼屑枯扔羟吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。一般人健康人都可以食用，鲜辣椒每次 100 克，干辣椒每次 10 克。食用过量会危害人体健康，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

4、做法：1. 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。2. 锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。3. 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。

5、4. 把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。5. 水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。6. 煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

6、方法是将选好的辣椒入水洗净捞出控水，然后入锅中小火干炒至有香味离火，然后将辣椒粉碎装入容器加入适量白芝麻。将炼好的油降温至6成热时用油浇入容器，边倒边搅，片刻后再浇入第二次和第三次即可，炝好后放置12小时让辣椒与油充分融合，这样香味浓郁，颜色红亮的辣椒油就做好了。