西北地区大盘鸡的做法

大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，二者相得益茆柁瓴伢彰，所以至今在大盘鸡的起源上都没有一个统一的说法。民间相传的是，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜，它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。

材料：

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料： 150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

第一步：鸡腿洗净，剁成块；土豆去皮洗净切成滚刀块；绿尖椒洗净去籽，切成段；番茄洗净去蒂，切片；灯笼椒用剪刀剪成两半，备用。

第二步：取汤锅加入冷水、花椒粒（2g）和切好的鸡腿肉，移至火上大火烧开去除杂质和血沫，期间加入白酒略煮5分钟，捞出鸡腿肉，待用。

第三步： 将炒锅置于火上烧热，加入油，放入八角、姜片、大蒜、葱段、香叶、花椒粒、干辣椒和灯笼椒瓣翻炒出香味，倒入番茄沙司、番茄和鸡腿块拌炒均匀，调入生抽炒匀，加入开水于鸡肉持平即可，大火烧开转中火炖煮15分钟。(这个新疆大盘鸡的做法的关键步骤哦)

第四步： 将切好的土豆放入锅中拌匀，调入白砂糖续煮至土豆成熟，再加入鲜绿尖椒段和盐拌匀略煮3分钟即可。