荤菜系列[52]酸菜鱼

材料去骨去皮鲶鱼肉（或者龙利，国内有草鱼可用）500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升

做法

将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)

将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。

炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。

加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)

如果汤减少太多，可以添加水或汤。

将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。