云朵排包的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入镯侔樵逖厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油,3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
2、取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵,发酵至2倍大。
3、将发酵好的面团取出,等分为20份,滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
4、取松弛好的面团压扁,分别向上向下擀成如图样子,翻面后挤芝士馅,放一片黄桃。
5、自上而卷起,依次做好,五个一组
6、放入320克金砖模具,四份依次做好,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁釉涑杵抑表面可以缓慢回弹
7、表面喷水,挤装饰酱。
8、放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
9、出炉,震盘。脱模冷却即可。
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