6寸割线戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆里不可以有一滴水、油或者蛋黄哦。

低筋面粉过筛待用。

食用油微波炉加热一分钟，倒入面粉中，搅匀。

倒入牛奶。

拌匀。

2、蛋黄分两次加入，拌匀，如果有香草精此时加入几滴。蛋黄糊放一旁备用。此时打开烤箱150度上下火，开始预热。

3、开始操作蛋清，蛋清中滴入3-5滴柠檬汁

糖和玉米淀粉混合，打蛋器中速打到鱼眼泡加入三分之一。

打到有明显纹路再加三分之一糖，打到有大波浪加入剩下的糖。

如果要割线图案，打到这个程度（暂停打蛋器，打蛋器沾蛋白霜，呈现小弯钩），就好了，如果打过头了，烤的时候很容易裂口。

如果不割线可以打到这个程度（打蛋器出现较直的小尖）。

4、取三分之一蛋白霜与刚才准备好的蛋黄液，上下或“Z”字形搅拌均匀。

再取三分之一搅匀。

把搅匀的蛋糕糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中，搅匀。

5、蛋糕糊搅匀倒入蛋糕模中，（蛋糕糊一定要搅匀，如果不均匀，就容易烤的一边高一边低，里面组织不匀）

6、拿起蛋糕模从十几厘米高处震荡两三下，把里面的大气泡震出来。

7、放入预热好的烤箱，150度50分钟。

如果割线的话，十五分钟的时候拿出来（我家烤箱比较小，升温快，大家可以根据自己烤箱脾气调整时间），小心拿刀划线，不割线的普通戚风蛋糕忽略此步骤。

看到蛋糕慢慢涨起来，颜色渐渐变深，此时不要离开烤箱，密切关注上色程度。

8、觉得颜色够了立马加盖锡纸，防止上色过深或者烤糊。

9、时间一到，立马出炉，不要等待，从20厘米高的地方震荡两三下，目的是快速震荡出热气，然后马上倒扣，我这里是架在两只碗边，（不然很容易回塌）

10、等完全晾凉再拿下来脱模哦。