山药排骨汤怎么炖？汤浓味鲜，山药粉糯不烂

1、步骤 1：处理排骨 —— 去腥不柴的基础

1. 排骨洗净，切成 125px 长的段（肋排可直接用，若买整根需剁开，尽量让每段带骨带肉）；

1. 锅中加足量清水，放入排骨、1 勺料酒、1 片生姜，大火烧开（冷水下锅，让排骨中的血水充分渗出）；

1. 水开后会浮起浮沫（血水和杂质），用勺子撇去表面所有浮沫（浮沫不撇会让汤变浑、有腥味，必须撇干净）；

1. 撇净浮沫后，继续煮 1 分钟，捞出排骨，用温水冲洗表面残留的浮沫（别用冷水！冷水会让排骨肉质收缩变柴），沥干水分备用。

2、步骤 2：处理山药 —— 粉糯不烂的关键

1. 山药洗净，用削皮刀削去表皮（戴一次性手套！山药黏液中的皂角素会让皮肤发痒，若沾到黏液，用醋水洗手可缓解）；

1. 削好的山药切成 125px 长、50px 宽的滚刀块（滚刀块受力均匀，炖后不易烂，还能充分吸收汤汁）；

1. 山药块放入大碗中，加足量清水，滴 2 滴白醋（或浸泡在淡盐水中），浸泡 10 分钟（防止山药氧化变黑，还能让山药更粉糯，避免炖时散烂）；

1. 炖之前捞出山药，用温水冲洗 1 次，沥干水分备用（别泡太久，否则会流失部分营养）。

3、步骤 3：处理配菜 —— 丰富口感与营养

1. 玉米洗净，掰成 125px 长的段（甜玉米可保留须，玉米须有清热作用，不喜欢可去除）；

1. 胡萝卜洗净，切成和山药大小相近的滚刀块（别切太小，炖后易烂成泥，影响汤的口感）；

1. 枸杞用温水泡软，捞出沥干；生姜剩余 2 片切片，大葱切段，备用。

4、步骤 4：炖煮打底 —— 汤浓的基础

1. 砂锅中加足量温水（水量没过排骨 3-100px，炖的过程中会蒸发，别加太少，避免中途加水影响汤味），放入焯好的排骨、姜片、葱段；

1. 加 1 勺料酒、1 小勺白醋（可选），大火烧开后转小火（保持汤面微微沸腾，别用大火！大火会让汤变浑、肉质变柴）；

1. 盖上锅盖，小火慢炖 40 分钟（让排骨中的油脂和鲜味充分释放到汤中，汤会逐渐变浓）。

5、步骤 5：加配菜炖制 —— 软嫩入味

1. 打开锅盖，放入玉米段、胡萝卜块，搅拌均匀，继续小火炖 20 分钟（玉米和胡萝卜炖 20 分钟足够软嫩，太早放会炖烂）；

1. 炖的过程中别频繁开盖！开盖会让温度下降，延长炖煮时间，还会让汤的香味流失。

6、步骤 6：放山药炖制 —— 粉糯不烂

1. 放入浸泡好的山药块，轻轻搅拌（避免山药块粘锅底），继续小火炖 15-20 分钟（山药别炖太久！15 分钟足够粉糯，超过 25 分钟会烂成泥，让汤变稠）；

1. 炖至山药能用筷子轻松戳透（但不散烂），说明山药已熟，此时汤会呈现浓郁的奶白色（排骨和食材的鲜味充分融合）。

7、步骤 7：调味增鲜 —— 咸淡适中

1. 加适量盐（根据口味调整，先少加，尝味后再补，盐别加多！汤品要鲜，过咸会掩盖鲜味），搅拌均匀；

1. 加少许白胡椒粉（提鲜去腻，别加多，否则会有辛辣味），继续炖 5 分钟（让调料充分融入汤中）；

1. 放入泡软的枸杞，炖 10 分钟（枸杞煮 10 分钟即可，久煮会烂成渣，失去形态）。

8、步骤 8：关火焖煮 —— 香味更浓

1. 关火，撒上少许葱花（葱花遇热释放清香，中和油腻）；

盖上锅盖，焖 5 分钟（让汤的香味更浓郁，山药和排骨更入味）

9、步骤 9：装碗食用 —— 暖心暖胃

1. 将山药排骨汤盛入大碗中，先舀一勺汤（汤浓味鲜，温热饮用最舒服），再吃排骨和山药（排骨肉质软烂，山药粉糯）；

1. 建议趁热食用（热汤暖胃，放凉后油脂会凝结，口感变差，香味也会变淡）；

1. 剩余的汤可放入冰箱冷藏，第二天加热后饮用，味道会更浓郁（加热时用小火，避免山药煮烂）。