研究试做后总结的做戚风蛋糕的步骤成功技巧

1、1.首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发

2、2.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。（搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可。）

3、3.蛋黄中加入水或牛奶、色拉油、用打蛋器搅拌均匀。（搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可）

4、4.在可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉后倒入液体中。

5、5.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形。

6、6.直到顺滑无干粉颗粒，搅拌均匀即可,放一边备用。

7、7.蛋白挤入几滴柠檬汁，没有柠檬的可加白醋。

8、8.将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动打蛋器打至干性发泡即可，分三次加入白糖。

9、9.继续打发至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。

10、10.打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。

11、11.打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。这时候烤箱可以预热180°

12、12.将蛋白霜分两次加入混合可可酱的蛋黄糊中。

13、13.取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌。

14、14.再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，迅速翻拌混合均匀。

15、15.将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

16、16.烤箱转至170℃的烤箱烘烤约35min，温度仅供参考，每家烤箱温差不一样

17、17.烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了再脱模！(因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不鳝茹挝沆住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。)

18、18.大工告成，这次还挺成功,就怕开裂...开裂...非常细腻~~口感非常棒哦！