清炖鲫鱼汤怎么做才能做出奶白色

1、挑选新鲜的鲫鱼，宰杀干净。注意鱼一定要新鲜，否则炖出来的汤不白而且不好喝。最好活鱼现杀。新鲜的鱼宰杀后眼珠是黑色的，死了一段时间的鱼眼睛就成了灰白色了。另外鲫鱼不要选择过于大的，最好不要超过一斤。

3、在电饼铛或者炒锅里面刷一点点油，油热后，将鱼放进去，两面略微煎一小会。煎鱼可以让鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，做出来的汤才会是奶白色。

5、大火烧开以后，可以看见汤表面会有一些浮沫，用小勺子撇去。

7、用过滤网过滤掉鱼骨和碎肉、调料，然后撒入小葱葱花，加入少量食盐和胡椒粉，就可以喝了。