如何炒制正宗辣子鸡

1、鸡肉切小块（方便炒制），加入少许盐，淀粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制20-30分钟

2、热锅放油，最好用菜籽油，尽量多放些油，油烧热后放入鸡块，炸至鸡肉变色金黄，将肉捞出控油。

3、用炸过鸡肉的油开始炒料，放入姜，蒜爆炒，然后倒入糍粑辣椒（没有糍粑辣椒可以用豆瓣酱加上干辣椒用热水泡然后剁成酱），爆香后放入鸡块翻炒，加入酱油，白糖，料酒，盐调味。起锅时撒上适量葱花。最后起锅装盘，香喷喷的辣子鸡就出炉啦！！！