摩卡咖啡软欧的做法

1、夏天依然用我喜欢的水合法揉面，真是大大的节省揉面时间，而且面温也比较低。所有材料除酵母，盐，黄油箍鲂遥哒外，其他材料倒入厨师机，先倒入液体材料，再倒入其他。液体材料预留几克。这步揉面也可以用手揉。

2、揉至无干粉即可。

3、放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。

4、这是我松弛一个小时后的面团状态。

5、把预留的液体材料和酵母拌匀，倒入厨师机和面团低速揉匀，再加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收。

6、倒入盐，高速揉面。

7、揉至可以拉出均匀而有韧性的手套膜。

8、揉好的面温24℃，还可以。

9、把揉好的面团团圆。

10、放入盆中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。

11、检查面团是否发酵完成，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。如果是塌陷就是发酵过度了，快速回弹的话就是发酵还没完成。

12、发好的面团倒扣。

13、分割成4等份。

14、分割时如有小块的面团，把它放在面团中间。

15、滚圆松弛20分钟。

16、放入烤盘中，如果烤盘是普通烤盘，需提前垫硅油纸。温度36℃，湿度80%进行第二次发酵。检查二次发酵是否完成，可以用手指轻按面团，缓慢回弹就可以了。

17、发好的面团表面筛层高粉。

18、用刀片割出自己喜欢的花纹，为了烘烤时面包不粘在一起，我把油纸剪开了。

19、烤箱上下火200℃提前预热，底下放盘热水一起预热。烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟面团盖锡纸，手带隔热手套，取出热水，继续烘烤即可。