冰淇淋的一些知识

一、什么是冰淇淋？

1、奶油冰淇淋：脂肪含量8～12%，总干物质33～38%，糖分14～18%。如奶油型、香草型、各种果味型。

2、牛奶冰淇淋：该品种的干物质和奶油含量都低于奶油冰淇淋。按配料可分为：牛奶型、香草型、可可型、果浆型等。

3、果味冰淇淋：脂肪和总干物质含量在30～32%之间。 配料中有果汁或水果香精，食之有新鲜水果风味。 目前常见的有桔子、香蕉、菠萝、杨梅、草莓等型。

（四）按冰淇淋浇塑的形状分

1、砖形冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋直接分装入不同容量的纸盒或塑料盒中，然后硬化成型。或是将凝冻后的冰淇淋装入盘内，冻结硬化后，取出切成砖形包装。

2、蛋卷冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋分装入锥形蛋卷中，加纸盖进行硬化而成，其重量一般在50 克左右。这种冰淇淋有香草味外涂巧克力外衣的，有加果酱或草莓酱作为夹心、外涂巧克力外衣的，也有不涂巧克力外衣的。

3、杯状冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋分装入纸杯或塑料杯中加盖，进行硬化而成，其重量一般有50克和100克两种。风味一般有香草、可可、草莓、橘子、香芋等。

4、异形冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋灌注到异形模具中进行硬化成型，或通过异形模具挤压、切割，然后硬化成型。如猴子脸形、娃娃脸形、熊

猫脸形、米老鼠脸形等形状的冰淇淋。

（五）按冰淇淋的硬度分

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

四、如何选购冰淇淋？

市场上的冰淇淋多种多样，品牌不同，价格不同，材料不同，质量也不同，选购时应注意什么呢？

1）消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；

2）冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中；

3）外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染；

4）产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差；

5）还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆，但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了，吃起来就像嚼棉花。一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4～5厘米处是用巧克力制作的，不仅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。