川蜀名吃钟水饺做法

1、准备材料：中筋面粉400g 猪肉300g 水200g 盐1茶匙 大葱15g 生姜5g 香葱10g 生抽2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙 味精1/2茶匙 辣椒红油5汤匙 酱油4汤匙 蒜10g 米醋2汤匙 熟芝麻2汤匙 熟花生米30g

2、猪肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中，加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲，再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，搅拌均匀成馅。

3、面粉中分次加入200克水，先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。

4、饧好的面团搓成条，分割成剂子。

5、把剂子按扁，擀成饺子皮。

6、拿一个饺子皮放在手心，中间放入馅料。

7、饺子皮对折，捏成半月形。

8、饺子边用拇指和食指交错推出花摺。

9、所有的饺子都包好。

10、小碗中先放入复制酱油和米醋，再放入辣椒红油和1/4茶匙味精，搅拌均匀成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香葱切粒。锅内水烧开，逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。

11、捞出饺子放入碗中。

12、淋入调好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。