厨艺 -- 清炒土豆

1、清洗土豆并切成片

1、将土豆放入水中泡半小时

2、洗干净，待干

2、不要去皮切成薄片，不要太薄，也不要太厚，最好是2mm

2、油锅

1、洗好锅微火烧干

2、把火调大，放入油5-10ml

3、等油加热到飞溅，用勺子将油涂盖整个锅

4、放入生姜待1分钟

3、油炒土豆

1、油锅后油已经很沸腾，将土豆倒入，热30秒翻一次，让土豆能被油灼热到

2、等土豆变色，放入盐，搅拌均匀，加大火，隔一段时间翻炒，不要让它焦

土豆里的水份会慢慢流出

4、慢炒

1、加入多点油来回翻炒，尽量让土豆被油覆盖

2、将火调到中火，慢炒，油干了就放油

3、炒到微焦不要焦过头

5、加水清灼

1、经过上面的步骤，土豆已五分熟，水已干，油干了放少许油继续慢炒

2、八分熟的时候加入少许水，请注意是少许，搅拌均匀，让每片土豆都能被水滋润

6、最后油焖加清炒

1、等到10分熟后，加入一定量的油，炒均盖住油焖30秒

2、开盖后加入油炒到土豆表面变深油色，可以炒到3分焦

3、盐放够炒片刻

至此一份清炒土豆完成了。