山西洪洞醪糟的做法

1、选择短圆形的粳糯米500克。（注意要点1：所选材料可以选择大米，也可以选择糯米。糯米又分为长糯米和圆糯米，最好选用圆糯米，颗粒短身材圆润，含有支链淀粉的分支多，做出来的酒酿口感更弹。）

2、先用凉白开把糯米冲洗干净，再往容器里加入足量的凉白开。

3、水面高度最少要以完全浸没糯米高出约1～2公分为宜。（注意要点2：糯米在浸泡的过程中吸收水分会膨胀，如果加水太少，糯米不能被充分浸泡透）。

4、把糯米放在一边浸泡一夜，至手可以轻松把糯米捻碎。

1、取一个空盆。

2、再准备一个比空盆直径略小的沥水篮。

3、泡好的糯米连水一起倒进沥水篮内。

4、将糯米沥干水分备用。

1、电饭煲的蒸屉内铺一层蒸笼布。

2、沥去水分的糯米放在蒸笼布上。

3、电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆。

4、糯米的表面用筷子捅几个小洞。（注意要点3：挖几个小洞有利于内部气体形成对流，使糯米上下受热均匀，有利于成熟速度加快）。

5、盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制。

6、蒸制约15分钟后，打开锅盖，在糯米上洒小半碗凉白开。（注意要点4：撒一点凉白开，可以使蒸出的糯米晶莹剔透，弹性足）。

7、再盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，继续通电开始蒸制。

8、再蒸约15分钟，至糯米熟里面没有硬芯即可。（注意要点5：糯米一定要蒸熟，但也不要太软，蒸至没有硬芯即可）。

1、取一个直径大于电饭煲蒸屉的空盆。

2、淋入约小半碗凉白开给糯米冲凉。（注意要点6：淋水的目的有二：一是刚刚蒸熟的糯米之间有热气，粘性足，浇入凉水降温可以减少粘性，使糯米变得松散；二是浇入适量凉水制作好的酒酿汤汁多。）

3、用手提起蒸笼布，把水分沥干。（注意要点7：一定要再次把水分沥干。）

1、沥干水分的熟糯米放在一干净无水无油的容器内。

2、用电饭煲的铲米板把糯米轻轻搅拌松散。（注意要点8：糯米要搅拌松散，为的是后面酒曲的撒入可以更均匀。）

3、往糯米里均匀的撒入约1.5克酒曲粉。

4、两手戴一次性手套，把两只手分别放在糯米的边缘，从底部将糯米由靠进身体的里侧向外一层一层的搅拌，再由另一侧往靠近身体的这一侧一层一层搅拌，使酒曲与糯米充分的搅拌均匀。（注意要点9：这一步搅拌是关键。一定要先从下往上，从里向外，再从外向里，一层一层把糯米与酒曲搅拌均匀，这样制作好的酒酿酒曲味道一致，如果搅拌不均，会导致有的糯米有酒曲味，有的只是象蒸好的糯米味道一样没有酒味。）

5、搅拌好的糯米放在一容器内，最好是有盖的密封容器，我用的是密封碗。（注意要点10：容器必须是干净无水无油。）

6、用筷子在糯米表面捅个小洞。

7、剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗内。

8、加入少量的凉白开搅拌成酒曲液。

9、拌好的酒曲液均匀的淋在糯米表面。

1、盖好容器的碗盖。

2、把密封碗装在一保鲜袋里扎紧袋口。

3、取一个大于密封碗的空盒子，把碗放在盒子里。

4、准备一个暖水袋，装好温度在70～80度的热水。

5、把暖水袋放在盒子里。

6、盖好盒盖，放在一边让其自然发酵约30～48个小时即可。（注意要点11：发酵期间要注意保温袋中水的温度，水凉了要重新换水，以确保恒温发酵。）