蚝油蒜香鸡翅

1、自制调味油之虾油

　　虾油可以起到很好的增色提味作用，尤其是制作凉菜时，例如虾油莴笋丝之类的家常小菜，都因为加入了虾油非常提味。

　　用料：小海虾20只

　　虾油做法：

　　1.海虾冲洗干净，尽量沥干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。 

　　2. 锅中注入100ml油，用中小火加热至四成热，放入虾壳。 

　　3. 待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封。

　　蚝油蒜香鸡翅做法

　　1、将鸡翅冲洗干净，用盐、料酒、糖以及生抽腌20分钟。

　　2、将蒜切成末，姜切片，取一半与鸡翅同腌，另一半待用。

　　3、烧热油锅，油温七成热时爆香蒜末与姜片，倒入鸡翅慢火煎香。

　　4、倒入生抽少许、蚝油以及半碗水，中火慢火炒制成汤汁。

　　5、待酱汁熬制成浓汁后，鸡翅即可起锅。