开胃汤面之香椿芽西红柿鸡蛋面

1、提前腌制香椿芽：新鲜的香椿嫩芽，用水漂洗干净，阴凉处晾干后放入干净容器，加入盐粒不断用手指翻动搓揉，直到香椿表面微微出水，然后将之放在容器里放置两三天即可食用。

3、西红柿鸡蛋面的准备工作：煮一锅开水，西红柿放入滚水中烫一烫，大约过两三分钟，即可用手将表皮轻轻揭掉。将西红仟戎糅纺柿切块大葱切末 大蒜剥皮捣烂成泥，加入适量香醋搅拌（醋不要放太多，跟蒜泥搅成糊状放置备用）香菜洗净切末香椿芽切末

5、此时另起一锅，水开后放入挂面煮熟，如果想吃凉一点的面，可以将面条捞起过一遍凉水。

6、碗里捞入面条，倒入西红柿蛋汤，撒上切成末的香椿芽，再舀上一勺醋蒜泥，搅一搅，让人食指大动胃口大开的香椿西红柿鸡蛋面就做好啦！