传统川菜麻婆豆腐的做法

1、豆腐切小块在冷水里泡一下

3、葱姜切沫，郫县豆瓣剁碎

5、再来一点辣椒粉

7、单独准备一些花椒粒在锅里炒熟，不要放油，直接干炒，火小一点，不要炒糊，麻味出来后取出，用擀面杖碾成碎沫备用

9、锅内放油，我加了一点猪油，以增加口感的丰富

11、牛肉炒酥后下入前面准备好的那些调料，翻炒出红油，香味扑鼻就好了

13、煮一会后加入滚烫的豆腐，为了保证烫字真决，所以要让豆腐一直炖煮不下火。加一点花椒粉，盐，味精，瓢遥费涓调味，加一点生抽，一点老抽，让汤汁看起来更润和。这时候要淋第一遍芡，让味道拎枋辏话都包裹在豆腐上，炖煮一会后，淋上第二遍芡，同样不要淋多。等一会淋第三遍，最后一遍要看浓稠度了，这个自己来掌握，收汁

15、废话不多说，开吃吧，正统的川菜麻婆豆腐哦，你会了吗？