正宗油焖大虾做法教程大全

1、第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我还是给剪一下好了。看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰，这样不会被虾钳夹到，而且虾不容易挣脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。

3、然后去虾线，从尾巴的地方，捏住最中间那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个坏处，就是虾肉紧实度降低，Q弹感稍差，所以也可以不去虾线，等吃的时候再抽掉。

5、全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量，是基于2斤小龙虾的用量，做更多的话，就按比例增加调料用量。

7、然后丢香料：八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克。嫌用香亓歃肿肖料麻烦，也可以直接用十三香，里面就有13种香料，放20克。干辣椒节20克、花椒15克，这个是油焖大虾的吹涡皋陕用量，辣味和麻味都比较淡，喜欢重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。

9、小龙虾炒一会儿，颜色就开始变红了，这时候再放入其他调料：生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、皈寿凿几白糖10克，味精5克，醋淋一点。不好称量的话，就凭感觉，比平时炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，还是看个人喜好。到此为止，调料基本上就放完了，接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料，香浓入味的过程了。

11、然后开大火来煮，大概要煮20分钟左右，时间久一点，也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁，味道淡了就加点盐，以略咸为好，毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。