梅菜扣肉最正宗的做法

1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）

3、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五丐蘑哿要花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）

5、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮囿鹣分胰向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）

7、将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）

9、将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）