红糖糍粑的做法：外脆里糯，蘸料香甜，零失败

1、步骤 1：和制糯米面团 —— 软糯不硬的基础

1. 大碗中放入 200g 糯米粉、20g 玉米淀粉（可选），用筷子搅拌均匀（玉米淀粉能增加面团韧性，煎后不易碎，无则直接用糯米粉）；

1. 缓慢倒入温水（30-40℃，手摸不烫），边倒边用筷子搅拌成絮状（避免水多成稀泥，若絮状太干，加 5ml 温水；太湿加 5g 糯米粉）；

1. 用手揉成光滑糯米面团（揉 5-8 分钟，至面团表面无干粉、不粘手，触感柔软有弹性，像耳垂一样）；

1. 面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，静置 15 分钟（醒发让糯米粉充分吸收水分，后续擀制不易开裂，口感更糯）。

2、步骤 2：擀制切块 —— 大小均匀易煎制

1. 案板上撒一层玉米淀粉（或熟糯米粉，别用生面粉（易粘）），将醒发好的面团取出，放在案板上；

1. 用手掌将面团按压成厚度约 25px 的长方形面饼（别太厚（煎不透，外脆里生）或太薄（易煎碎，失去软糯））；

1. 用刀将面饼切成 75px×125px 的长方形小块（大小均匀，煎时受热一致，别切太小（易夹生）或太大（难翻面））；

1. 切好的糍粑块表面均匀撒一层玉米淀粉（避免粘连，方便后续煎制），备用。

3、步骤 3：煎制糍粑 —— 外脆的关键

1. 平底锅开小火预热 1 分钟（别用大火！大火易导致外皮糊、内部没熟）；

1. 锅中加 3 勺食用油，转动平底锅让油均匀铺满锅底（油量能没过糍粑底部 1/2，避免太少（易粘底）或太多（过于油腻））；

1. 放入糍粑块（间距约 50px，避免煎时粘连），小火煎制 2 分钟（煎至底面呈金黄色、微微鼓起，用铲子轻轻推动糍粑，能轻松移动，说明底面已脆）；

1. 用铲子快速将糍粑翻面，继续小火煎制 2 分钟（煎至另一面也呈金黄色，外皮酥脆，此时用筷子轻轻戳糍粑，能感觉到内部柔软，说明已熟）；

1. 若糍粑较厚，可在煎制过程中用铲子轻轻按压糍粑表面（让内部受热更均匀，避免外脆里生），每面各煎 1 次即可。

4、步骤 4：捞出控油 —— 不油腻的关键

1. 煎好的糍粑用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上（吸去表面多余油脂，避免吃时过于油腻，吸油时间约 30 秒，别太久（会让外皮变软，失去酥脆））；

1. 控油期间，保持平底锅小火，别关火（后续熬红糖汁需用同一口锅，利用余油增香）。

5、步骤 5：熬制红糖蘸料 —— 香甜浓稠的核心

1. 平底锅中加入 50g 红糖、30ml 清水，用硅胶刮刀轻轻搅拌（让红糖完全浸没在水中，避免粘底）；

1. 保持小火，慢慢熬制（期间不停搅拌，防止红糖糊底，熬至红糖完全融化，汤汁开始冒泡、变得浓稠（约 2-3 分钟，用刮刀舀起汤汁，滴下时呈线状，不松散））；

1. 若喜欢更浓郁的香味，可加入 1 小勺桂花蜜、10g 熟白芝麻，继续搅拌 10 秒（让桂花蜜和白芝麻均匀融入红糖汁，增香提味）；

1. 熬好的红糖汁别关火，保持小火保温（避免冷却后结块，影响蘸食）。

6、步骤 6：蘸汁装盘 —— 每块都裹满香甜

1. 将控油后的糍粑块放入红糖汁中，用筷子轻轻翻动（让每块糍粑都均匀裹上红糖汁，避免有的地方没蘸到）；

1. 若喜欢更浓的蘸料，可让糍粑在红糖汁中浸泡 10 秒（别太久，避免外皮变软，失去酥脆）；

1. 将裹满红糖汁的糍粑块盛入盘中，表面再淋少许剩余的红糖汁、撒少许熟白芝麻点缀（颜值更高，口感更丰富）。

7、步骤 7：趁热食用 —— 外脆里糯的最佳时机

1. 红糖糍粑需趁热食用（热吃时外皮酥脆，咬开后内部软糯，红糖汁香甜浓郁，凉了后外皮会变软，红糖汁会结块，口感变差）；

1. 吃时可搭配一杯温水（红糖较甜，温水能解腻，也能避免太甜腻导致不适）；

1. 若一次吃不完，放凉后可放入冰箱冷藏（2 天内吃完），下次吃时用平底锅小火加热 1 分钟（让外皮重新变脆，红糖汁融化），别用微波炉加热（会让外皮变软，失去口感）。

8、步骤 8：清理锅具 —— 避免红糖粘底

1. 熬完红糖汁后，立即向锅中加适量热水（别用冷水！冷水会让红糖迅速结块，更难清洗）；

1. 小火加热 1 分钟，用硅胶刮刀轻轻刮擦锅底（红糖块会逐渐融化在水中），然后用清水冲洗干净即可。