炒菜时怎样加水

1、在炒青菜的时候，在炒菜的中途，如果需要加水，最好加一些开水，因为凉水的温度太低，加入锅中后会降低锅的温度，让炒菜时间变长，炒出来的菜吃起来口感不是很好，容易变硬变老。

2、在炒藕的时候，适量地加一些水，可以防止藕变色，在藕即将炒好时，加些淀粉和水，可以让藕变得滑嫩可口。

3、在炒鸡蛋的时候，打碎鸡蛋后，加少量的水到鸡蛋中，然后搅拌均匀，这样炸出来的鸡蛋不硬，吃起来滑嫩可口，口感非常好。

4、在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好。

5、在炒豆腐的时候，如果先把豆腐放在盐水中，浸泡一段时间，这样炒好的豆腐没有豆腥味儿，并且不容易碎。

6、俗话说，千煮豆腐万煮鱼，在炖鱼的过程中，最好多加些水，这样可以防止水被烧干。在煮鱼的过程中，最好不要再加入水，否则鱼的味道会变淡。

7、肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉，炒肉的过程中加适量的水，可以让肉吃起来鲜嫩可口。