怎样做干烧刁子鱼

1、 炒锅小火放入色拉油和黄油块，油脂融化混合。

2、 刁子鱼放入锅内，中小火煎炸至皮焦黄。

3、 将鱼翻面继续煎炸至鱼肉微黄，放入配料生姜末、大蒜末、干红辣椒末炸出香味。

4、 配好调料：糖小半勺，盐适量（+根据各人口味决定咸淡），花椒油微量，生抽两小勺，醋小半勺，料酒半勺。

5、 中火倒入调料汁儿，转动炒锅，让调料汁儿充分与鱼体接触；倒入少量开水（稍稍淹没锅底，不可淹没鱼体）。

6、 用锅铲将汤汁儿不断浇在鱼身上。鱼塘浓郁了，撒上小葱花，盛盘出锅。