香卤牛肉的详细估法

1、好吃不好吃，看看下面的这些原亓歃肿肖料就知道了！1、卤品原料黄牛肉5000克2、码味原料配方精盐200克 料酒500克 葱节500克 姜片200克干花椒3克 五香粉5克3、卤水配方老姜500克 大葱1000克 干辣椒节50克 干花椒5克八角30克 肉桂15克 山柰10克 丁香2克草果25克 砂仁30克 豆蔻5克 肉豆蔻3克小茴10克 月桂叶10克 甘草5克 精盐适量冰糖15克 糖色适量 胡椒粉20克 鸡精10克味精10克 鲜汤适量4、风味添加原料熟辣椒粉300克 花椒粉20克 味精15克 熟芝麻粉10克

2、制作工艺1、初加工牛肉去筋膜，改成约250克重的块，洗净。2、浸泡牛肉入清水中浸泡，夏天浸泡3至5小时，冬天5至8小时，中途换水两三次，沥净水。3、码味码味原料与牛肉拌匀擦透，夏天码味5至8小时，冬天8至12小时，中途上下翻去三四次。4、氽水牛肉入清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。

3、卤品制作1、老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，草果喉哆碓飙去籽，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5至8小骀旬沃啭时，冬天浸泡8至12小时，捞出，与干辣椒节一同入清水中氽一水，清水冲洗，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。2、取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉，掺入鲜汤，旺火烧沸，调入精盐，糖色，改用小火熬至香气 四溢时放入牛肉、鸡精、味精、，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至牛肉熟软时，卤水桶移离火口，待牛肉在卤水中浸泡20分钟后，捞出，沥净卤水，香卤牛肉即已制成。