凉拌鱼皮为什么不能加热

因为鱼皮薄且密度也很稀，成分也是容易化掉的东西。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。鱼皮是胶质类的食品，如果加热了鱼皮就不会有很好的口感，所以鱼皮不能加热。

先将鱼皮放入温水泡软大约2小时。将泡软的鱼皮放入60到70度的水中烫到打卷立刻捞出放入冷水中泡发。切记水温不要超过80度，因为鱼皮主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在80到100度水中会溶解，导致鱼皮化掉。

挑选：

鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。