怎样炒茄子好吃

1、洗净后，茄子切成条状，加入一勺盐，抓匀后腌制十五分钟左右。（防止茄子不氧化变色）

2、腌制茄子的时候，可以切肉沫，纯瘦肉也可以，如果敢吃肥肉，可以买瘦一点的三层肉。在肉沫里面加入适量的生抽、料酒、生粉抓匀腌制十分钟。

3、拿出一个小碗制作调料：装小半碗水，里面加入适量生粉、醋、盐、生抽，白糖一勺，老抽少许，搅拌成一碗溃誊防煦酱汁。佐料：姜、蒜、辣椒、葱切好备用。

4、锅里放油，稍微多一点，油温7-8分高，把腌制好的的茄子用手挤掉多余水分，放到高温的油锅炸（一定要高温），炸约一分钟左右，茄子变软即可捞起滤油。

5、锅里留油，放下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱，翻炒香后，放入肉沫翻炒，肉沫变皈寿凿几白后，把茄子回锅翻炒，然后把事先调好的酱汁拌均匀倒入锅中，继续翻炒收汁，撒葱花即可出锅。