家常炒蟹的做法

1、清理螃蟹，刷净表面，绑绳暂时不要去除，以免被螃蟹夹伤手

2、宰杀，最好两人合作，把螃蟹肚皮朝上，一人抓住螃蟹的两个大钳，另一人用剪刀剪去螃蟹肚子上的绳子，注意，这里不用把绳子清理掉，只要把肚子上绳子剪断即可，接下来一只手把组高渎攵螃蟹肚子朝上放在案板上，另一只手拿刀用刀刃轻轻按住螃蟹的肚皮，然后用手一拍刀背，螃蟹就一分为二了，现在可以大胆的清理了

3、清理完成，把螃蟹蘸上淀粉，把姜蒜切成末，葱、辣椒切成小段备用

4、起锅开火，倒入适量食用油，待油微热，放入螃蟹，这里要注意，螃蟹有水，热油碰水会溅，胆小的亲可以先把火关掉再放螃蟹！煎至螃蟹金黄，放入蒜末姜末辣椒翻炒出香，然后加入适量料酒，加水，放入适量盐，加盖焖煮

5、收汁，勾芡（淀粉不要多，略微一点就好），撒上鸡精，起锅装盘