煎蛋烧鲶鱼的做法

煎蛋烧鲶鱼：主料：4稍僚敉视个鸡蛋 一条鲶鱼 辅料：葱花 姜丝 蒜末 青花椒 泡椒 青蒜 干辣椒 香菜 调味：盐 味精 酱油 胡椒粉 蚝油 醋 糖 绍兴酒

鸡蛋在锅中煎到5成熟 溏心的状态 这样再回锅煮就不会让蛋黄太老影响口感

鲶鱼切大块 下锅煎制 煎好后乘出备用

起热锅将青花椒 泡椒 姜丝 蒜末炒香 然后加入酱油 盐 糖 绍兴酒 炒出香味

加入水（有条件的可以放肉汤）放入鱼块 水量以没过鱼块为好

加入煎蛋小火慢慢煮

汤浓后 加入青蒜杆 蚝油

取出煎蛋 十字刀切开 放回汤中

起锅前加上胡椒粉 青蒜叶大火收汁

用少量醋淋锅边（烹醋）

菜起锅后放在盘中 在菜上放花椒 香菜 干辣椒 用热油浇在上面

注意

最好热着吃

鲶鱼在清明后一个月 还有夏至时节最肥美