自己做一道开胃的素菜泡椒土豆丝

1、先把土豆去皮，洗净，放在菜板上左手卷曲曾弓型，按在土豆上，以中指第二关节处凸出，这时候右手拿刀，刀面紧贴着左手中指的凸出关节处，右手控制每次切下去的刀提升的高度不要超过左手凸出的指关节，这样切片的时候就不会把左手手指切伤，右手刀上下运动，左手慢慢后退，以控制切片的厚度，初学者要慢慢切，刚开始不熟练，千万注意切的时候不要把手切伤了，切完土豆片以后在把土豆片叠起来如法炮制在切成丝，把切好的土豆丝放进一只大碗里，在往碗里倒入清水，这样做土豆丝才不会变色。

2、现在就把锅放在灶上，往里加入菜油，等油烧得沸腾，马上把干红辣椒段和花椒放进锅里炒出辣椒香气了，一勺郫县豆瓣放进去再炒一下油变红色香味四溢，就把土豆丝用漏子瓢从水里捞出稍稍沥干水马上倒进锅里一起炒，接着把剁碎的泡椒放进去一起炒放入食盐味精酱油，醋，用手指醮一点问道尝尝，感觉酸辣爽口，咸淡适中，就可以加入香油炒一下就可以起锅了，如果感觉淡了 就加点盐。撒上葱花，蒜苗段。就可以装盘了，

3、一道色香味具加，酸辣爽口的泡椒土豆丝就新鲜出炉了，小伙伴们赶紧去制作吧。