燕窝怎么做 燕窝怎么做才能让营养最大保留
燕窝怎么做，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是燕窝怎么做才能让营养最大保留。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难住呢？
工具/原料
燕窝
冰糖
燕窝的做法
1、燕窝，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一金丝燕 的窝。那么燕窝怎么做呢？其实这类食物在制作上，也是有着独特制作方法，只 要掌握一些制作技巧，就能够轻松的制作出好吃又营养的燕窝美食了。首先，在烹饪之前，燕窝是由碱、蒸发和发泡形成的。发泡的方法是先将燕窝浸泡在冷水中。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如福 临门的燕窝其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效 果自然也就很好。当燕窝完全浸透并起泡沫后，轻轻地将燕窝捞出来，并将水倒入白边瓷盘中，放入盘子中。因为燕窝和盘子都是白色的，所以很容易发现毛茸茸的杂质。准备燕窝一展，放在可以密封的干净容器中倒入纯净水泡发。燕窝的泡发要点：a.不要用热水：倘若水温太高会破坏掉燕窝中的活性蛋白，导致营养流失和口感变差。如果是北方冬天的话，因为气温很低，则可以用温水进行泡发。b.不要用自来水：自来水中的氯会影响到燕窝的发头，并造成燕窝营养的流失！且自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢。所以，泡发燕窝一定要用纯净水。c.控制泡发时间:燕窝泡发时间并没有固定，有的比较耐炖，就需要泡发久一点。通常我们泡发燕窝的时间会在2-5个小时左右，一般只要燕窝没有白芯，没有硬硬的部分就觉得泡的差不多了。期间也可以多换几次水，把一些细毛杂质过滤掉，但注意不要为了更快完成泡发而去随意拉扯燕窝，也不要为了让燕窝发头更大而盲目多泡，甚至泡发过夜，这些都会破坏燕窝营养和口感！
2、大约泡发3-4个小时后燕盏会泡发，用手撕成一条一条的，有纹路，很简单的，然后继续泡发1-2个小时左右小时左右，记得挑一下细毛，我买的细毛很少基本忽略了～需要挑毛的要准备一个尖头的镊子哦.在挑毛开始前特别提醒大家：a、清洗双手，清洗燕窝盛具，盘子、碗，镊子。b、一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘，这样更易发现燕窝毛。c、一定不要将油滴在燕窝上，这样只会破坏燕窝的口感。
3、燕窝泡好之后那漏勺将水分沥干，放到密封的容器里可以放到冰箱里保存起来，这样需要的时候可以拿出来烹饪～泡发后的燕窝保存要点：a.先放凉：炖好的燕窝，如果吃不完千万不要马上放到冰箱里，要放凉冷却后再放入冰箱保存，冰箱的温度最好在0-4℃。b.分开保存：燕窝在放入冰箱之前，最好可以按食量用小辅盒等分开保存，在取食燕窝时，用干净消毒的勺子挖取，避免外界霉菌的侵染，同时尽量不要与油腻的食物放在一起c.重新炖煮：等到要食用的时候，可以用温牛奶、椰奶，或者其他已经炖煮好的辅料加上水混合燕窝里，稍微加热一下即可食用，温度不宜过高，时间不宜太长。
4、炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。我忘记拍燕窝盅的照片了～就是白色的瓷碗，隔水加热半个小时，出锅之前加入冰糖，如果一开始就加冰糖的话好像燕窝会化水～所以要最后加哦，还有就是燕窝盅中到的纯净水是开水哦，大约末过燕窝一指左右就可以了～我的一盏燕窝做了两小瓶～放到冰箱里随时可以吃。怎么炖口感好又营养的燕窝？很多人在问，怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢？a.水位：炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可，稍微没过燕窝就可以，如偏喜软糯一点的话，可以适当多加30-50ml的水b.火候：文火隔水炖c.时间：1000w的电炖锅，炖煮的时间控制在30分钟以内即可，根据功率大小可以相应调整时间d.配料：可以添加配料，银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时，最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话，就只需要等要出锅前5分钟加入即可！
怎么看燕窝炖熟了
1、燕窝的主要成分为水溶性蛋白质，是属于比较容易炖熟的食物，一般炖到表面晶莹透亮，丝条状不大分明，有些粘稠感即为熟，但不同品种的燕窝炖熟所需要的时间均有些许不同，以常见的白盏燕窝为例，炖熟的话需要耗时15—30分钟左右。1、看外观 炖熟好的燕窝由于水分充足，会和汤水融为一体，渐渐沉底，外观上看起来完全透明，像是水晶果冻一样，而未熟的燕窝外观上是白色的，与水并不会相融。 2、闻香味 由于燕窝中含有的蛋白质成分较高，因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味，如果炖煮过程中还没闻到这股香味，则说明燕窝还未熟。
2、闻香味 由于燕窝中含有的蛋白质成分较高，因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味，如果炖煮过程中还没闻到这股香味，则说明燕窝还未熟。
3、尝口感 未熟的燕窝口感偏脆，极为Q弹，吃着有些像粉丝，而熟了的燕窝口感稍软弹，丝滑爽口，硬度比较像吃果冻，如果煮的久一点就跟吃雪燕差不多了。
炖好的燕窝，为什么会有白泡沫
1、首先，燕窝就是染顿踝滢燕子的口水，金丝燕的唾液，古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的媸倌吨豺唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统，让身体机能重新“活”一次。金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解，回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。除了白沫，有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水，简单地来说，燕窝是由水溶性蛋白组成，加热超过一定时间就会融化。当然，以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态：1、燕窝原材料老燕燕丝粗厚，不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑，相对绵软，因此炖煮时间一定要控制好。
2、泡发和炖煮时间雨林屋燕新鲜采摘及时，常温水泡发时间约一小时，文火，隔水炖煮30-40分钟,泡发和炖煮时间都不宜过长，时间长了燕丝会软化。同时，隔水炖时，注意盅内温度不宜超过80º，避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可，如果盅外水位过低，会导致盅内温度过高，那燕窝也比较容易融化。
3、搭配食材原因冰糖燕窝是传统燕窝的吃法，也是各位窝友的最爱。但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮，因为冰糖有催化食品作用，厨师习惯上煲一些难淋食品(如鲍鱼、牛腩)的时候都会放一些冰糖，所以要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。有些非纯天然的劣假燕窝，经过化学氧化后，燕丝被腐蚀，也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝，其次注意技巧，就不会出现化水的情况啦。最后还要提醒下窝友们，炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔，因为余温也会让燕窝也会化成水的哦，冰糖最好让余温温化！
