酸菜鸡丝凉皮

1、准备200克面粉

2、加入一汤匙盐，

3、加水搅拌

4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟左右

5、面团醒好后，加水，开始洗面，就捏来捏去，水会越洗越白，

6、将洗到像牛奶一样浓稠的状态，将水倒入第二个盆中

7、洗大概4到5次，面水不再浑浊即可，

8、洗好的就是面筋了，加入一小勺苏打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏

9、上笼蒸好，就可以食用了，和凉皮一起，也可炒一炒吃

10、洗好的面水盖上保鲜膜，静置一晚

11、经过一晚，淀粉和水分离了，把上面的水撇去，剩下的就是我们要做凉皮的面浆了

12、将托盘摸上油备用

13、将面浆搅拌均匀，放置一晚后，有些会粘在盆底，要刮起来搅拌均匀

14、将托盘放入烧开的水里，它自己会飘起来

15、加入面浆入托盘，开大火，盖上盖子

16、3分钟左右，你可以看到面皮鼓起大包，就可以拿出来了

17、取出托盘用水一冲，就可以揭下来了，

18、将揭下来的面皮刷层油，再放第二张，刷些油，面皮不会粘在一起

19、这就是做好的凉皮了，我用了200克面粉，做了十二张，正好够两个人吃

20、将备好的鸡丝酸菜炒一炒备用

21、将凉皮上下折叠着折起，不要卷，叠起来切好不会粘在一起，

22、切好的凉皮放入碗中

23、将豆芽，木耳过水，和炒好的酸菜鸡丝放在一边备用

24、把蒜捣烂，加入煮好的花椒水，醋，生抽，糖和香油，拌好备用

25、将备好的辅料和凉拌汁放入碗中，搅拌均匀

26、酸菜鸡丝凉皮就做好了