酸菜鱼的经典做法

1、鱼去骨片成鱼片，洗净加料酒、腌料、蛋清，抓至上浆顺滑

2、鱼骨同样洗净后加料酒、姜丝、腌料，抓匀腌制入味

3、热锅不用放油，倒入鱼酸菜，炒干水分，炒出香味

4、重新起锅加油，倒入鱼骨开始煎，鱼骨煎至两面金黄

5、加姜末、酸菜，以及酸菜鱼专用调料

6、翻炒均匀后加热水，煮开后大火煮5-6分钟，用漏勺捞出装碗

7、然后转至最小火下入鱼片，慢慢推散至受热均匀，断生后马上捞出

8、最后淋上锅里的汤汁

9、加干辣椒、花椒、葱花，再浇上热油，美味即成