自制山楂冰糖卤鸭的做法

　　材料

　　干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖1条，冰糖适量，八角，小茴香，桂皮，光鲜嫩鸭1只

　　做法

　　1.光鲜嫩鸭一只。

　　2.干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙)，冰糖适量.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好.

　　3.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好.

　　4.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净.

　　5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色.

　　6.大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀.

　　7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

　　8.40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去.

　　9.重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.

　　10.鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁.

　　小诀窍

　　鸭子一定要飞水，卤制过程一定要时不时翻过儿防沾，还要注意边煮边浇卤水。