素菜系列[32]素粽

材料主料：粽叶４０张，长糯米１.５公斤，花生仁１.５公斤，花生粉适量，素油葱１５０公克，素火腿１条，香菇２０朵。盐１大匙，味素２大匙，胡椒粉少许。

做法

长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。

花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。

热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。

另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。

取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。

再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。

然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用。

贴士：Ａ、糯米泡水４小时以上，煮时较易熟，如果浸泡时间不够，要加长煮的时间。Ｂ、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。Ｃ、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。