酱肘子的独门秘方

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

7、小火待冰糖慢慢融化

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

13、转成中火并盖上盖子

15、中火酱制半小时待肘子入味

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。