芦笋刺梨蜂蜜运动饮料配方技术的操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所利用芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜三种营养丰富的原料，精制生产出一种芦笋刺梨蜂蜜高级饮料。这种饮料美味可口、营养丰富，是一种全新型饮品。

食材

芦笋 100

刺梨 1000

蜂蜜 200

操作要点

1、芦笋的处理:剔除芦笋中的杂物、烂笋和老笋，用自来水和果跳洗涤荆洗净芦笋表面的微生物及泥砂。洗净后将芦笋放在不锈钢夹层锅里预煮2一3分钟，温度控制在91一95℃之间。然后再将芦笋蒸煮，温度90-100℃，时间3-5分钟，使芦笋进一步软化，便于破碎。

2、 将蒸煮后的芦笋用打浆机破碎后，在压榨机上进行压榨取汁，用粗滤布过滤，100L原汁加200L沙滤无菌水，搅拌半小时，再用纱布过滤，静置5-6小时或用离心机分离，取上层清液待用。

3、刺梨的处理:剔除腐烂变质、未成熟和变千的刺梨果，最好选用8-9成熟的青黄色刺梨果，用高压自来水清洗，以除去果上的尘埃、泥沙和污物，以及果刺上的部分撇生铆抱子。洗好的刺梨早再用小刀颌殁臀伍削去不合格部分，再用高压自来水冲洗一遍，装于箩筐中，让其自然沥千，有条件的也可用电扇风干。

4、将100千克洗净沥千的刺梨果送入锤式破碎机进行破碎。刺梨果破碎后输入压榨机，压撷怒阝赞榨时，装料要适中。当果汁开始流出时暂停加压，待流速稍缓后再加压，如此反复多次，直到无果什流出时为止。将压榨后的刺梨果什立即泵入瞬时高温灭菌机，在120℃下灭菌约3秒钟，经冷却后流出的品，温为65℃，加200千克沙滤无菌水，不断搅拌，用粗纱布过滤、离心机分离或静置5-6小时，取上层清液备用。

5、蜂蜜的处理:选择无死蜂、杂质及不变质的蜂蜜。由于蜂蜜含搪度太高，应加沙滤无菌水稀释，调整蜂蜜的糖度为10%左右，再用不锈钢夹层锅加热半小时杀菌，温度控制在85℃。待蜜汁冷却后，用粗纱布过滤、离心机分离或静置5一6小时，取上层清液备用。

6、护色:将芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜汁三种液汁按相同比例混合后，加入O.03-O.05%的抗坏血酸进行护色，加抗坏血酸时要迅速搅拌均匀。

7、加糖加配料:在护色后的混合液中按照自己设计的配方加入沙滤无菌水进行稀释

8、脱气和均质.脱气有真空法，真空度约为90658一93324Pa，温度低于40℃时，能保护香气。脱气后，通过均质机进行均质，均质机的工作面密度为180kg/cm^2以上。

9、杀菌、灌装:芦笋刺梨蜂蜜运动饮料经泵送入瞬时高温灭菌机在120℃下灭菌4秒钟，经冷却后使流出的液温为65℃左右，然后装入预先清洗消毒的容器(250ml玻璃瓶或各种易拉罐、聚酣瓶)内，封口压盖，再进行冷却，擦净瓶(罐)身，贴上商标。

10、包装和存放:采用瓦楞纸箱包装，密封，存放在通风、阴凉、避光、干燥的仓库，这样饮料能够保存半年以上。