肉皮冻怎么做

1、省略切猪皮及焯水过程图，猪皮切条或小块，焯水后我用高压锅加除拌料外所有调料小火炖煮15分钟，关火后敞盖中大火收汁继续熬煮，浓缩水量是肉皮的一倍，大约鲂番黟谊600～700克的样子，勺子舀起汤汁有厚度感（不是清汤寡水的稀汤）证明胶质熬出来了。第一次失败就是汤汁太稀不成冻。

2、捞出姜片及八角不要，把肉皮带汤倒入容器中，室温晾凉后放冰箱冷藏24小时。

3、冷藏之后皮冻就做好了，切成小块，可以调味凉拌了。

4、肉皮Q弹，汤汁也变Q弹

5、加上自己喜欢的口味调料配搭。不能吃辣的人，红色的朝天椒就放了那么一丢丢就够味了。

6、拌匀了，一道下酒小凉菜得了