香芹牛柳的做法

1、牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说，这样切，一方面可以断了牛肉的纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎。

2、2.在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下，每次抓起在轻摔到盆中，这一步骤很重要，是可以水分进入牛肉中，这样才保持鲜嫩。然后，腌约15分钟。在一步中，也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤，都可以不用嫩肉粉，就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要~

3、3.香芹去叶切成5厘米长的段，红辣椒去籽，切成与香芹大约粗细长段的丝，葱、姜切末备用。

4、4.锅中倒入适量油，大火烧热至5成热时，倒入葱、姜爆香。

5、5.腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅，然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开。

6、6.牛肉划开即表面基本变色后，即倒入香芹和红椒大火翻炒几下，约1分钟左右，让蔬菜断生，而牛肉还保持鲜嫩。

7、7.加入少许盐、糖调味，倒半勺蚝油拌匀提鲜，再淋入香油即出锅。