土豆发芽了还能不能吃呢

1、首先土豆如果发浈韧萘捭芽了就一定要注意，根据发芽的情况来进行甄别是否能吃，通常如果芽非常小，那么很大程度上还可以通过处理后吃，但是如磨营稼刻果芽很大伴有发青严重就绝对只能扔掉，因为芽中的龙葵素是非常剧毒的神经毒素，不能食用。

2、土豆发芽很浅且没有发青的，就要进行进一步处理了，首先要先将土豆压及周围的部分削掉，所有的发青部分也都要削掉，一定要去得深。

3、将挖掉芽及芽眼周围的土豆去皮放到清水中浸泡，一定要浸泡至少半小时以上。

4、浸泡后的土豆水要倒掉，重新换新的清水煮，煮透后才能进行下一步的烹饪。

5、烹饪时要加入适量的食醋，加速龙葵碱的分解，这是因为龙葵碱在醋酸的作用下容易分解。

6、土豆的龙葵碱多集中在芽及周围，但是由于土豆的发芽程度和削掉程度并不是那么好判断，而且去除之后也不能保证其余的土豆部分是不是还筮祢哄享残留有龙葵碱，所以保险起见，如果不是特别有把握或者很有经验，发芽的土豆还是扔掉更好，之后注意尽可能避免土豆发芽就好了。