正宗麻婆豆腐的做法

1、1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

3、豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

5、水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。

7、部分调料图。

9、坐锅烧水，加少许盐在水里

11、焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好

13、下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。

15、炝香调料后和肉末炒匀。

17、加入酱油和料酒炒匀。

19、锅开后下入豆腐。

21、加入鸡精。

23、现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

25、然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

27、麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。