野山椒酸菜鱼

酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，独乐乐不如众乐乐，跟朋友们一起分享。

2、备料~

4、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

6、野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

8、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

10、继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

12、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

14、在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

16、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

20、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。