防腐剂的作用及机理

防腐剂主要是通过干扰微生物的酶系（如蛋白酶 A缩合酶、脱氢酶等），改变微生物的细胞浆膜渗透性，从而破坏微生物的代谢功能，抑制它体内酶类和代谢产物的排放，使它不能够正常的生存和繁殖，以达到防腐的作用。

防腐剂防腐原理

1、防腐剂是一种抑制物质腐败的药剂，能杀死微生物的繁殖体，使芽胞不能发育为繁殖体而逐渐死亡。

2、防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。

3、防腐剂能抑制细菌和真菌等生长和增殖，来延长产品的保质期。