全麦吐司的做法

1、液种做法:酵母加水搅拌均匀，再加高粉，全麦粉搅拌均匀，26-28度发酵2倍大，可以使用。或者冷藏12小时后使用。

2、高粉，全麦粉，白糖，盐，酵母，奶粉搅拌均匀，加液体水，搅拌，无干粉加老面，液种继续臬苜捎肩搅拌均匀。厚膜时加黄油搅拌，打至薄膜状态。

3、醒发，26度，30分钟。

4、面团折一下。

5、整形，底部捏紧。

6、滚圆。

7、放入模具，二次醒发。35度，湿度75%，60分钟。

8、另外一种整形:面团擀圆。

9、一头卷起来，成长圆柱形，盖保鲜膜，松弛10-15分钟。

10、擀面皮，长约20厘米，宽约10厘米。

11、边缘拍几下，排气。

12、从上往下卷起来。

13、装入模具盒。二次醒发。35度，湿度75%，时间60分钟。

14、180/170度27分钟。(250克吐司)。35-40分钟(450克吐司)。