1、将鲫鱼去鳞去内脏洗净，然后从鱼尾起刀，贴着中间的骨头一直往上走，宰去鱼头一开分二。然后再去掉鲫鱼的腩骨，紧接着去掉鲫鱼背上的骨，将鱼脊梁骨改刀成片，与鱼肉一齐备用。
3、在鱼骨鱼肉里放盐、糖、果皮（陈皮丝）、姜丝、生粉、花生油搅拌均匀。
