家常红烧鲫鱼

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗斡溆弹察干净血水。宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟。

2、生姜切丝，大蒜切沫，葱切小段备用。

3、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼，炸的时候用锅铲不停的把油龌对霏莛淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟。

4、锅中留底油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油。

5、淋入料酒，倒入5碗清水，加入生抽，老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

6、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

7、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿。

8、出锅，完成。